Boutique Biologiquement.comL’ortie bio et ses bienfaits vertus

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“qui s’y frotte, s’y pique”

mais ce n’est pas une raison pour oublier ses vertus !

Nous avons, en effet, enfant, tous subit la piquante expérience de l’ortie bio en nous frottant les jambes nues à cette plante réputée urticante qui nous a laissé de cuisantes cloques sur la peau. Mais adulte, la grande ortie bio comestible nous intéresse enfin pour ses propriétés, depuis longtemps reconnues, en cuisine, au jardin, pour notre santé et voire même pour notre beauté !

Présentation :

L’ortie dioïque, ortie méchante, ortie commune, grande ortie ou ortie vivace, de la famille des urticacées est une herbe vivace, commune partout et très envahissante. Sa tige, issue d’une tige souterraine est dressée et peut atteindre 1 mètre de hauteur. Ses feuilles, ovales d’un vert vert foncé, dentées, sont opposées et se terminent en pointe. Les fleurs, réunies en grappes longues et rameuses, verdâtres sont portées sur des pieds différents selon qu’elles soient mâles ou femelles : la plante est dite dioïque. On récolte les feuilles en été si on veut les utiliser fraîches mais on peut aussi les faire sécher.

L’ortie en cuisine :

On peut déguster ses feuilles tendres et fraiches, crues en salade bien qu’en général nous les préférions cuites préparées comme les épinards, en soupe comme l’oseille avec ou sans crème fraiche, en tourte, en chutney, en quiche. Elle vaut d’ailleurs bien les épinards et est aussi riche en protéines que certaines viandes !

la cuisine sauvage

Recette rapide de la soupe d’ortie bio :

Ramassez en mettant des gants, une poignée de feuilles fraiches par personne que vous hacherez menu après les avoir lavées. Faites fondre ensuite, une noix de beurre (ou un peu d’huile d’olive) dans une casserole, ajoutez les orties bio et quelques pommes de terre tranchées (une par personne environ). Couvrez avec un bon litre d’eau, salez, poivrez puis laissez cuire une bonne demi-heure. Passez et ajoutez, avant de servir, 3 cuillerées de crème fraiche.

L’ortie bio et la santé :

“Si tu as de l’insomnie, prends un bouillon d’ortie”

(dicton populaire)

L’ortie bio constitue un aliment très revitalisant, recommandé aux anémiés et aux convalescents pour ses vitamines, sa haute teneur en chlorophylle, en fer et en sels minéraux.

Contrairement à l’épinard, l’ortie bio ne contient pas d’oxalate et peut être consommée par les goutteux, les arthritiques, les rhumatisants d’autant qu’elle est diurétique et passe pour purifier le sang.

Sur le littoral de la Bretagne sud, on confectionne une tisane de feuilles d’ortie bio que les marins utilisaient pour faire baisser leur taux de sucre dans le sang.

On la dit aussi souveraine : elle a de propriétés dépuratives pour soigner l’eczéma, les maladies de peau et même pour résorber l’urticaire due à l’absorption de crustacés !

L’ortie bio est une plante riche en éléments minéraux (calcium, potassium, silice) et en flavonoïdes. On utilise ses parties aériennes pour leurs propriétés reminéralisantes qui stimulent la reconstitution du cartilage.

Autrefois, la médecine populaire pratiquait beaucoup l‘urtication en médecine externe : elle consistait à frapper une partie du corps ou tout le corps avec des branches d’ortie pour provoquer une éruption de boutons qui avait la réputation d’activer la circulation du sang, d’être révulsive, de calmer les douleurs rhumatismales notamment en cas d’arthrose.

La décoction d’ortie est utilisée en gargarisme contre les inflammations des gencives, les aphtes, les amygdalites.

– Infection urinaire, troubles hépatiques, diabète ( infusion ou décoction) : mettre dans un litre d’eau, 50 à 60 g d’orties bio et boire 3 ou 4 tasses d’infusion par jour.

– Anémie : faire infuser une poignée de jeunes pousses d’ortie bio dans 2 litres d’eau et boire une tasse avant les principaux repas.

– Diarrhées rebelles : 1 tasse d’infusion avant chaque repas.

– Saignement de nez : extraire un peu de suc frais de la tige, en mettre sur un coton et placer dans la narine.

– crampes d’estomac : une tasse de décoction avant les repas ( faire bouillir 2 minutes 40 g de feuilles dans 1 litre d’eau et faire infuser 10 minutes)

– Aphtes : essayez des bains de bouches avec des décoctions de feuilles fraiches (50 g par litre d’eau)

Attention : l’automédication peut être dangereuse : en cas de maladie avérée, de symptômes qui persistent consultez un médecin diplômé et n’arrêtez jamais un traitement en cours.

L’ortie bio au jardin

L’ortie pousse dans une terre riche en azote : les tomates qui sont des plantes gourmandes, apprécieront, si elles sont plantées en terre maigre, une poignée d’ortie bio (sans graines) dans leur trou de plantation pour leur fournir de l’azote durant la saison mais un apport de purin liquide fera très bien l’affaire. Ce purin d’ortie est un excellent engrais liquide à employer dilué au pied des légumes.

Préparation :

Le purin d’ortie bio est une préparation à base de plantes fermentées dans de l’eau qui dégage une odeur nauséabonde alors il est préférable de le préparer au fond du jardin par exemple.

– Hachez grossièrement un kilo d’orties fraîches bio et mettez les avec 10 litres d’eau dans un grand récipient en plastique ou en bois.

– Couvrez le récipient.

– Mélangez chaque jour tant que le mélange fermente (présence de petites bulles) pendant environ deux semaines. Le temps peut être réduit de moitié si le temps est très chaud.

– Quand les bulles disparaissent, la fermentation est terminée, vous pouvez filtrer la préparation pour la conserver au frais dans des récipients opaques en verre ou en plastique.

*Filtrée au bout de 3 jours, cette préparation ressemble à du thé que vous pourrez utiliser en vaporisation sur les plantes pour faire fuir les insectes et limiter les maladies.

L’ortie bio et soins esthétiques :

Une lotion pour tonifier le cuir chevelu : broyer 2 ou 3 bonnes poignées d’orties bio , ajouter au suc obtenu le même volume d’eau et appliquer en friction légère.

Lotion pour peaux sèches ou sensibles : faire infuser pendant un quart d’heure dans un quart de litre d’eau une poignée d’ortie fraiche bio préalablement hachées et appliquez en compresses sur le visage.

Boutique Biologiquement.comLa véritable recette de la soupe d’orties bio

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L’ortie bio, cette herbe que l’on dit cruelle parce qu’elle sait se défendre, peut aussi prendre la défense des autres.

J’interdis formellement à mes fermiers de l’arracher, le long des vieux murs, des mares, des terrains vagues ou des jardins bien fumés où elle pousse en vagues épaisses; et j’envoie mes ramasseurs d’herbes en cueillir de grands sacs trois fois par an…” Maurice Mésségué (Herbier de santé)

La meilleure saison pour cueillir les orties, c’est le printemps. Optez pour les jeunes pousses d’avril !!! (sinon vous pouvez les acheter dans le commerce: mais c’est fort dommage car les orties poussent partout et sont gratuites).

Profitez d’une promenade en famille pour ramasser des pousses d’orties bio (n’oubliez pas vos gants pour la cueillette), vous pourrez en profiter pour expliquer à vos enfants leurs bienfaits: s’ils participent au ramassage et à l’élaboration de la recette, ils seront certainement plus motivés pour goûter!

 La soupe d'orties biologique
La soupe d’orties biologique

Bienfaits de l’ortie biologique

Apport en fer, magnésium, silice et nettoyant intestinal, en vitamines ( B2, B5, B9, C, K),, riche en enzymes et oligo-éléments(cuivre, zinc).. l’ortie bio est aussi antidiarrhéique et favorise le drainage. Source de protéines végétales importante (régime végétarien), on peut l’utiliser en cataplasme pour calmer l’acné.

En eau de rinçage des cheveux, les orties bio sont utilisées par nos grand-mères depuis fort longtemps (jetez des orties dans de l’eau bouillante et laissez infuser comme pour une tisane, laissez tiédir).

D’une manière générale, on peut utiliser l’ortie bio à la place des épinards, comme légume d’accompagnement. Cette plante a des saveurs multiples: revenue dans du beurre ou de l’huile d’olive, agrémentée d’ail frit ou d’oignons caramélisés.

Recette de la soupe d’orties

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

700 g de feuilles d’ortie
2 oignons
5 carottes
2 pommes de terre
1 poireau (optionnel)
2 gousses d’ail
2 bouillons cube (bœuf ou volaille)
30 cl de lait
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Hachez les feuilles d’ortie grossièrement (au mixeur, vous ne vous piquerez pas).

Epluchez les oignons, carottes, poireau, pommes de terre et les 2 gousses d’ail, émincez le tout et faites revenir l’ensemble avec l’ortie dans l’huile d’olive (environ 15 minutes, à feu doux). Ajoutez 2 litres d’eau, les bouillons, sel, poivre et laissez cuire 1 heure.

Mixer au mixeur à soupe (c’est plus facile à faire manger aux enfants, pour les adultes c’est au choix).

Laissez tiédir, ajoutez le lait, rectifiez l’assaisonnement et réchauffez 2 minutes avant de servir.

Vous pouvez servir avec des croûtons, du gruyère râpé ou du parmesan, voire une cuillère de crème fraîche.

Boutique Biologiquement.comQuiche aux orties biologique

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Rcette de grand mère de la Quiche aux orties biologique

Ingrédients

1 pâte brisée:
200 g de farine,
100g de beurre,
1 oeuf
4 g de sel fin
200 g d’orties bio
3 cl d’huile de tournesol bio
4 dl de crème bio
3 oeufs bio
sel, poivre et muscade

Préparation

1 Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Malaxez bien la pâte et étalez la dans un moule à tarte.
2 Lavez et équeutez les orties cueillies.
3 Dans une sauteuse huilée faites les suer quelques minutes.
Hachez les à l’aide d’un ciseau ou d’un robot.
4 Dans une terrine mélangez les œufs, la crème, la muscade, le sel & le poivre. Ajoutez les orties et mélangez bien.
5 Versez la

Boutique Biologiquement.comSoupe à l’ortie biologique

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Recette de la Soupe à l’ortie biologique

Ingrédients

500gr d’ortie bio

1l d’eau
45gr de crème de quinoa
1 cube de bouillon
1 échalote
2 gousse d’ail

Préparation

1 Épluchez l’ail et l’oignon, coupez les en morceaux. Passez à l’eau les orties.
2 Dans une casserole, faites revenir l’ail et l’échalote. Ajoutez les orties et faites cuire légèrement le tout.
3 Ajoutez les 3/4 de l’eau et le cube de bouillon.
4 Dans le 1/4 d’eau restant, délayez la crème de quinoa et ajoutez la à la soupe.
Faites cuire un bon 1/4 d’heure.
5 Lorsque c’est cuit, mixez la soupe.

Boutique Biologiquement.comSablés au Maroilles et aux orties bio

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Recette des Sablés au Maroilles et aux orties bio

Ingrédients

200g de Maroilles
200g de beurre ramolli
350g de farine (1/2 blé, 1/2 sarrazin)
1 pincée bicarbonate
1 poignée d’orties bio
Poivre

Préparation

1 Avec des gants, cueillez les extrémités des orties,( les dernières feuilles sont les plus tendres) puis lavez-les et coupez-les en petites lanières.
2 Coupez le Maroilles en dés.
Mélangez tous les ingrédients puis pétrissez pour former une boule.
Formez 2 boudins de pâte, puis enveloppez-les dans du film alimentaire et laissez au frais une bonne heure ou encore mieux, jusqu’au lendemain.
3 Préchauffez le four à 180°.
Découpez le boudin de pâte en rondelles pas trop épaisses et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Enfournez pendant 12 minutes en surveillant ( le temps de cuisson dépend de l’épaisseur).
Laissez refroidir les sablés sur une grille puis rangez-les dans une boîte hermétique… que vous cacherez bien si vous voulez les garder quelques jours….!!

Boutique Biologiquement.comSoupe d’orties biologique

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Rcette de la Soupe d’orties biologique

Ingrédients

Un grand saladier d’orties non traitées (biologique)
deux grosses pommes de terre,
un oignon,
margarine,
crème fraîche

Préparation

1 Cueillir de jeunes pousses d’orties (environ 15 cm de hauteur).
Mettre des gants et prendre la tige à la base.

Il faut remplir un grand saladier.
Plonger les orties dans l’eau et les laver jusqu’à ce qu’elles ne piquent plus dans les mains. (au minimum 3 fois). Eliminer les tiges trop grosses.

2 On peut ajouter à l’eau de rinçage un peu de vinaigre blanc.
Prendre une grande cocotte minute.
Faire revenir un oignon puis mettre peu à peu les orties égouttées, touiller, couvrir d’eau.
Ajouter 2 grosses pommes de terre coupées en dés et laisser cuire 20 minutes à la cocotte minute.
A la fin de la cuisson, réserver du jus de côté.
Mixer le tout et remettre un peu de jus si la soupe est trop épaisse.

Servir avec un peu de crème fraîche.
3 Variante :
Ajouter aux orties de l’oseille et 3 courgettes. Le goût en est un peu modifié.

Servir dans une très belle soupière !
Bon appétit.

Conseils

Utiliser des gants pour ramasser les orties, laisser de côté les orties blanches.

Boutique Biologiquement.comOrtica e Spugnola in Parmigiano

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Recette Ortica e Spugnola in Parmigiano

Ingrédients

la pasta :
200 gr de farine de blé
2 oeufs
1 cas d’eau tiède
1 cas d’huile d’olive1 cac de vinaigre
5 gr de sel la garniture :
+/200 gr de feuilles de jeunes orties
(mettez des gants pour les récolter, les effeuiller,et les laver car elles pîîîqueuh les petiotes!)
30 gr de parmesan
1 échalote cuisse de poulethuile d’olive
1.5 dl de bouillon de légumes
50gr de parmesan
50 gr de beurre en petits cubesquelques morillesjus
d’1/2 citronpersil haché finementpoivre de cayennenoix de muscadesel

Préparation

1 1. Préparer la pâte:

a. Verser en la tamisant la farine dans un plat. Creuser une fontaine dans laquelle vous mettez les oeufs, le vinaigre, le sel et l’eau.
b. Travailler la pâte avec à la main (si nécessaire refroidir les mains sous l’eau froide)
Rectifier l’humidité selon le pouvoir d’absorption de votre farine.
c. Emballer dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

2. Pendant le repos de la pâte, préparer la farce:

a. Laver les feuilles d’orties, les sécher dans un linge propre et les émincer finement au hachoir.
b. Émincer finement l’échalote et la faire fondre dans de l’huile d’olive.
c. Ajouter les orties et couvrir.
d. Laisser étuver 15 min.
e. Hors feu, ajouter les 30 gr de parmesan râpé et assaisonner de poivre de cayenne et de sel.

3. La sauce:

a. Râper les 50 gr de parmesan.
b. Porter le bouillon de légumes à ébullition.
c. Fondre le fromage dans le liquide. Assaisonner de poivre et de muscade et rectifier en sel.
d. laisser en attente.

4. Les morilles:

a. Nettoyer précautionneusement les morilles avec un pinceau.
b. Les sauter simplement dans du beurre.

4. Les ravioles:

Si vous avez un laminoir à pâte, laminer en augmentant la pression des rouleaux (5 à 6 fois sans problème). Sans laminoir, utilisez un rouleau à pâtisserie.
Découper des formes (rondes pour moi) à l’emporte-pièce. Passer le contour au jaune d’oeuf. Déposer une cuillère de farce au centre. Couvrir d’un second cercle et sceller.

5. Cuisson des ravioles:

Je cuis mes ravioles dans une plaque à pâtisserie dans laquelle je mets suffisamment d’eau salée maintenue à frémissement. Déposer vos ravioles sans les chevaucher et laisser cuire 5 min maximum.

Au dernier moment, monter la sauce parmesan au beurre, ajouter le jus de citron et émulsionner au plongeant.

Boutique Biologiquement.comTarte aux orties bio et aux girolles

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RECETTE Tarte aux orties bio et aux girolles

Ingrédients

Une pâte brisée,
un saladier de jeunes pousses d’orties bio,
300g de girolles,
3 oeufs,
30cl de lait bio,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio,
1 gousse d’ail,
sel et poivre.

Préparation

1 Faire blanchir les pousses d’orties dans de l’eau bouillante (à l’aide de gants!). Eplucher la gousse d’ail, la couper finement, la faire revenir avec les girolles nettoyées dans l’huile d’olive. Incorporer les orties blanchies et laisser cuire 5 minutes à feu vif en remuant pour que tout dore. Pendant ce temps mettre la pâte dans un moule à tarte. Battre les oeufs et le lait dans un saladier, saler et poivrer. Mettre girolles et orties sur le fond de tarte, ajouter les oeufs battus et mettre au four préchauffé 10 min, th 7. Faire cuire 20 min, en surveillant.

Conseils

Originale à l’apéritif, découpée en carrés, cette tarte peut servir de diner accompagnée d’une salade composée selon vos envies. Cuisinée après une ballade en forêt, avec des ingrédients cueillis soi-même, elle est encore meilleure!

Boutique Biologiquement.comSoupe d’orties bio et ses tartines de brouillade

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Recette Soupe d’orties bio et ses tartines de brouillade à L’ortie bio antioxydant

Ingrédients

une bonne brassée de feuilles d’orties bio
500 gr de pommes de terreail et ciboulette
4 jaunes d’oeufs
1 litre de bouillon de poule ou un bouillon cube
4 belles tranches de pain de campagnehuile

Préparation

1 Laver les orties.Faire revenir dans un peu d’huile 2 ou 3 gousses d’ail, les orties.
2 Ajouter le bouillon et les pommes de terre.Cuire 20 minutes.Mixer le tout.
3 Au moment de servir préparer les tartines.
4 Battre très peu les oeufs .
5 Mettre dans une poêle à feu doux en continuant de battre pour obtenir une consistance crémeuse.
6 Stopper la cuisson et hors feu ajouter la ciboulette finement ciselée, du sel et un peu de poivre.
7 Répartir sur les tartines grillées.
8 Servir à coté de la soupe.

Conseils

Mettre des gants pour cueillir les orties qui une fois cuites seront douces comme du velours.